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DESSERT: Pupazzo di Natale dello Chef Franco Aliberti

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CREMA H20 AL CIOCCOLATO FONDENTE

500 g  ACQUA 
50   g  ZUCCHERO
20   g  CACAO IN POLVERE
14    g AMIDO DI MAIS
170  g CIOCCOLATO FONDENTE  

Procedimento:

Mescolare lo zucchero all’amido e cacao,unire l’acqua e portare a bollore.Emulsionare alla cioccolata,raffreddare ed utilizzare.

IMPASTO BIGNE

250     g ACQUA
150     g BURRO
1          g SALE
145     g FARINA
 4/5    n° UOVA  

Procedimento:

Portare a bollore l’acqua burro e sale,unire tutto in un colpo la farina,girare finché non si asciuga.Togliere e mettere il contenuto in una planetaria,aspettare che il vapore termini e inserire una alla volta le uova,l’ impasto deve risultare liscio,e dovrà formare un triangolo sul cucchiaio alla caduta dell’impasto.Formare su una placca i bignè con due dimensioni differenti ,cuocere in forno per 15 minuti circa a 190° gradi.


DECORAZIONI PUPAZZO

ZUCCHERO

Procedimento:

Caramellare lo zucchero e formare gli occhi i bottoni e le braccia.

INGREDIENTI FINALI

PANNA
COCCO
RAPE’


Montaggio finale:

Riempire i bignè con la crema metterli in congelo per 30 minuti,semimontare la panna e intingere i bignè all’interno in modo da coprire tutto.Adagiarli in modo da formare un pupazzo di neve spolverare di cocco rapè,in modo da sembrare la neve.

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Categorie: Uncategorized

Autore:Claudia Nardi

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