Ricetta: peperoncini tondi ripieni sott’olio

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Ieri nella mia campagna c’erano il sole, i cani che correvano liberi e io che giocavo come una bambina.

No, non era la casa del Mulino Bianco (anche perché non esiste!) ma un semplice ritratto di casa mia nei giorni sereni, a volte capitano eh!

E tra un albero di frutta e l’altro, mi sono imbattuta nella pianta dei peperoncini rossi e tondi………… Eureka! Perché non cucinarli?

Così non ho perso tempo e mi sono messa subito a lavoro!

Ecco a voi la mia ricetta!

Servono:

500 gr di peperoncini tondi piccanti

360 gr di tonno sott’olio

10 acciughe

1 cucchiaio di capperi

olio q.b. (preferibilmente sabina d.o.p.)

1 lt di aceto

1/2 mestolo d’acqua

vasetti e capsule ben lavate

Procedimento:

Indossate prima i guanti (!) e poi lavate e pulite i peperoni. Tagliate la parte superiore dei peperoncini tondi , svuotateli dei semi con un cucchiaino e nel frattempo mettere l’aceto in una pentola e 1/2 mestolo d’acqua. Appena raggiunto il bollore, aggiungere i peperoncini e lasciarli dentro per almeno 5 minuti. Scolare i peperoncini e metterli a testa in giù sopra un canovaccio da cucina. Lasciarli raffreddare e preparare il ripieno. Realizzate con l’aiuto di un tritatutto o di un minipimer una cremina fatta con tonno acciughe e una manciata di capperi , e con la mousse realizzata riempire i peperoncini.

Mettere i peperoncini nei vasetti (Per sterilizzare il recipiente, metterlo a bollire in acqua, per almeno 20 minuti) Dopo aver sistemato bene i peperoncini, versare l’olio, fino a ricoprire l’ultima fila, ma senza arrivare fino all’orlo.
Riporre il tutto in un luogo fresco per almeno 20 giorni prima di consumarli.

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Categorie: Ricette

Autore:Claudia Nardi

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