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Arcangelo Dandini – Ristorante L’Arcangelo – Roma

PALLOTTE CAC’E OVE

 

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Ingredienti:

Mollica di pane (raffermo)
al pari peso delle uova
pecorino al 35 per cento del peso
prezzemolo abbondante
olio per friggere
salsa di pomodoro
Procedimento:
Mescolare in una ciotola le uova con il pecorino e le erbe, inserire la mollica di pane e ammorbidire il tutto. Lasciare riposare per 10 minuti e poi con le mani unte da poco olio fare delle pallotte piccole. Intanto mettere l’olio a friggere e, appena caldo, immergerle fino a doratura. Lasciare riposare ancora 5 minuti e intanto scaldare la salsa di pomodoro, appena bolle imergere nel sugo le pallotte. Infine regolare di sale e servire calde.

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