Daniela Nobili – Said, Antica Fabbrica di Cioccolato – Roma

Mignon extra fondente Said al peperoncino e crunch di cacao

 

Mignon

150  gr.  burro

200  gr.  cioccolato extra fondente Said

185  gr. farina autolievitante

30    gr. cacao amaro

3      gr. peperoncino in polvere

285  gr. zucchero

100  gr. uova

185  gr. panna

Procedimento: sciogliere insieme burro e cioccolato a bagnomaria (oppure nel micronde)

Settacciare le polveri. Mescolare zucchero, uova, panna e unire il composto al cioccolato

Amalgamare il tutto agli ingredienti asciutti e distribuire negli stampini di silicone

Infornare a 160° per c.ca 8-10 minuti

Glassa al cioccolato

250 gr. cioccolato fondente

40  gr. burro

Procedimento: sciogliere insieme burro e cioccolato

 

Cacao crunch

50 gr. burro

40  gr. cocco rapè

40 gr. zucchero

12 gr. cacao

Procedimento: cuocere tutto a 140° mescolando di tanto in tanto

Montaggio

Decorare le tortine con la glassa al cioccolato e cospargere di cacao crunch

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