Davide Botta – Trattoria l’ Artigliere – Brescia

Risotto appena affumicato con gambero rosso crudo, limone candito e caviale d’aringa

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

200g Riso Carnaroli biologico

2 scalogni

Vino bianco q.b.

Bisque di gamberi rossi q.b.

1 Mozzarella di bufala affumicata

Burro q.b.

4 Gamberi rossi

4 Cucchiaini di Caviale d’aringa

1 Buccia di limone candita

Brodo vegetale q.b.

Germogli di porro o erba cipollina

 

Svolgimento:

Tostare il riso a secco fino a renderlo bello dorato,sfumare con abbondante vino bianco. Aggiungere il soffritto di scalogno preparato precedentemente a parte,il burro,la bisquè di gamberi e bagnare con il brodo. Proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale,a ¾ di cottura aggiungere la mozzarella tagliata a piccoli cubetti,farla sciogliere bene,aggiustare di sale e quando il risotto risulterà cotto e bello cremoso,servire. Adagiare il risotto in un piatto di portata,appoggiare nel centro il nostro gambero rosso crudo tagliato leggermente e quindi aperto in due,completare con la buccia di limone candita e il caviale d’aringa,per guarnire possiamo usare dei germogli di porro o del basilico fresco.

Non c'è ancora nessun commento.

Lascia un commento

Effettua il login con uno di questi metodi per inviare il tuo commento:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger cliccano Mi Piace per questo: