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Enrico Pezzotti – Agriturismo Tenuta Due Laghi – Rivodutri – Rieti

Semifreddo al miele d’acacia e zafferano di Navelli

semifreddo3

Ingredienti:

8,5 latte intero

50 gr zucchero di canna

1,2 dl panna

250 gr miele di acacia

200 gr tuorlo

75 gr albume

5 gr pistilli di zafferano

Procedimento:

Bollire il latte con i pistilli di zafferano, quindi montate i tuorli con lo zucchero e il miele . Unire al latte e e cuocere a 85 gradi, utilizzate preferibilmente un termometro da cucina . Raffreddare e unire la panna semi monta e l’albume . Versare in stampi mono porzione.

Per la cialda al pepe

Ingredienti:

100 gr farina

100 gr burro

100 gr albumi

100 gr zucchero a velo

una macinata di pepe bianco.

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e riposare in frigo per un’ora . Stendere una parte su carta forno e cuocere per 8 minuti a 180 gradi

 

Per le pesche all’extravergine : sbucciare le pesche private del nocciolo e cuocerle per circa 4 minuti in 200 gr di acqua e 100 gr di zucchero insieme 50 gr d’olio della Sabina.  Scolarle e porle in frigo nel liquido di cottura. Assemblare il dolce con una semifreddo cialda al pepe e pesca.

Salsa di lamponi al timo : 100 gr di lamponi 50 gr zucchero 20 gr acqua.

Timo limonato : frullare i lamponi con zucchero e acqua e timo e filtrare in un colino.

 

 

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Focaccia Pugliese

 

Focaccia_Pugliese

 

Ingredienti

 

620 gr di farina

90 gr di semola

525 gr d’acqua

50 gr olio extra

18 gr di sale

20 gr fiocchi di patate ( per purea istantaneo)

15 gr di lievito birra,

10 gr di zucchero

Procedimento:

Lievitate la pasta preparata 12 ore in frigo. In seguito, lasciare a temperatura ambiente per 4 ore e stendere la sfoglia. Per condire usate la vostra fantasia! La tradizionale è con capperi, olive e pomodorini.

Cuocere a 220 gradi per 20 minuti circa

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