Marco Gallotta – Rosti – Roma

PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti:

  • cipolla (1/2)
  • aglio (2 spicchi)
  • olio d’oliva (1 dl)
  • sale – grosso e fino
  • basilico (qualche foglia)
  • passata di pomodoro (2 bottiglie da 700 ml l’una)
  • melanzane (4)
  • mozzarella (300 gr)
  • parmigiano (150 gr)

Preparazione:
1. preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame la cipolla e l’aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la passata e aggiungete sale e basilico
2. lavate e tagliate a fette circolari le melanzane, disponetele in una ciotola e cospargetele di sale grosso, in modo che possano espellere il liquido amarognolo. Sciacquate e asciugate
3. In una padella fate soffriggere le melanzane, fino a doratura. Asciugare con cura su un foglio di carta assorbente
4. Cospargete una pirofila con un po’ di sugo e iniziate a disporre una prima fetta di melanzane, alternando con una di mozzarella tagliata circolare, e così via alternando circa tre volte, ricoprendo di sugo e parmigiano grattugiato. Ricordatevi che l’ultimo strato deve essere di pomodoro e parmigiano grattugiato
5. Tutto in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica “crosticina”dorata

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